Cualquierpreparaci贸n realizada con un sif贸n puede denominarse espuma. Lo que caracteriza a las espumas es su ligereza y textura aireada, debido a su mayor concentraci贸n de aire en comparaci贸n con las mousses tradicionales. Las espumas pueden ser fr铆as, calientes, dulces o saladas. En particular, la espuma culinaria puedeActualidad17 Men煤s de Estrella Michelin (Uno por Regi贸n) que Puedes Hacer con Productos que Hay en el Mercado Los confinamientos y los problemas de distribuci贸n han enrarecido la cena de Parala espuma de patata haremos un pur茅 no excesivamente consistente, debe quedar una textura de una densidad media tirando a baja para que no se apelmace en el sif贸n, a帽adiremos al pur茅 un poco de mantequilla, aceite de oliva y nata liquida, muy poca, si ves que te queda demasiado denso a帽ade agua de cocci贸n de las patatas y
Tambi茅npodemos preparar el pur茅 de patatas, mezclarlo con las zanahorias cortadas muy menudas y despu茅s gratinar en el horno unos minutos hasta que la capa superior quede tostada. En este caso
Colocamoslas dos cargas en el sif贸n y agitamos. La espuma de patata violeta se come tibia. Se puede guardar en la nevera durante un par de d铆as. A la hora de consumir colocamos el sif贸n en un ba帽o mar铆a hasta entibiar la espuma de patatas violeta, agitar铆amos el sif贸n y ya se puede servir. Preparaci贸n del alioli.1Nabo 1 Puerro 1 Apio 2 Zanahorias 1 Cebolla 5 dientes de ajo 1 Lim贸n 750 ml de caldo de verduras 200 ml nata para montar 25 gr de mantequilla 1 cucharada de mejorana 2 . 303 27 76 227 196 176 487 314